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En un temps où l'on craint tant l'obésité, on a tendance à jeter l'opprobre sur tous les corps gras, c'est une grave erreur. Les corps gras sont des nutriments indispensables. Sans corps gras, pas de vie possible. Et pour vivre bien, il faut des corps gras de qualité (30 à 35% de l'apport énergétique total selon les recommandations des nutritionnistes). C'est donc une composante fondamentale de l'alimentation. Importante en quantité, il faut aussi qu'elle soit importante en qualité.
La qualité d'un corps gras se définit par :
- sa proportion d'acides gras insaturés,
- un bon équilibre oméga 6 / oméga 3 voisin de 5,
- le moins possible d'acides gras saturés
- pas d'acides gras trans
- la vitamine E comme antioxydant naturel pour protéger les acides gras insaturés contre les peroxydations.
Ce sont les huiles végétales qui approchent le plus ces critères de qualité, cependant aucune d'elles n'a le bon rapport oméga 6 / oméga 3. Pour obtenir le meilleur équilibre en acides gras, on conseille souvent d'alterner les huiles. Toutes les huiles de qualité qui sont riches en acides gras insaturés sont par nature fragiles, sensibles à l'oxydation, il vaut mieux ne pas avoir plusieurs bouteilles entamées en même temps. Il est donc préférable d'avoir recours à un assemblage d'huiles pour avoir la diversité en une fois et dans les bonnes proportions.
La qualité de l'huile, c'est aussi une qualité préservée tout au long du processus de production :
- Des fruits et des graines de qualité issus de l'agriculture biologique pour que l'huile ne contienne pas de résidus d'insecticides ou pesticides organochlorés et organophosphorés
- Une extraction de l'huile par première pression à froid sans aucune intervention de solvant (température de pression inférieure à 40°C ou 60°C selon les huiles)
- Une filtration mécanique sur papier buvard
- Une huile conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur.
On trouve fréquemment sur le marché des huiles de moindre qualité qui ont été obtenues avec des procédés plus productivistes : extraction industrielle à températures élevées et avec des adjuvants de production, lesquels nécessitent des opérations de raffinage qui entraînent des modifications importantes des acides gras. Cela réduit leur pouvoir nutritionnel et toutes les conséquences sur la santé de ces transformations industrielles sont loin d'être connues. D'où l'importance de bien choisir son huile.
Les huiles Iméage sont des assemblages d'huiles qui répondent à l'ensemble de ces critères de qualité.
Les acides gras les plus intéressants sur le plan nutritionnel sont les acides gras polyinsaturés dont l'acide linoléique (oméga 6) et l'acide alpha-linolénique (oméga 3). Ce sont aussi les plus fragiles. Ces deux acides gras sont indispensables, danc essentiels : l'organisme ne sait pas les synthétiser, il doit obligatoirement les trouver dans son alimentation.
La qualité de l'huile à la base de la régulation de toutes les fonctions vitales.
L'acide linoléique (oméga 6) et l'acide alpha linolénique (oméga 3) que l'on trouve dans l'huile, avec leurs dérivés à longue chaîne synthétisés par l'organisme à partir de ces précurseurs, sont les constituants fondamentaux des phospholipides des membranes cellulaires. En assurant leur fluidité, les acides gras essentiels agissent comme les structurants des membranes cellulaires.
On peut dire que l'alimentation, par l'intermédiaire des acides gras essentiels, contrôle la qualité de toutes les membranes y compris celles du cerveau et de tous les sens (rétine, audition, goût, ...) et ce, sur tous les plans, chimique, physique, biochimique et physiologique. Certains sont les précurseurs des eicosanoïdes, molécules à action de type hormonal qui agissent à des concentrations extrêmement faibles et regroupent les prostaglandines, les prostacyclines, les thromboxanes et les leucotriènes. Ce sont ces molécules qui régulent les fonctions de la physiologie cardiaque, la coagulation sanguine, l'inflammation, la physiologie des glandes endocrines et exocrines.
C'est à dire que les acides gras essentiels contenus dans les huiles jouent un rôle fondamental dans tous les mécanismes vitaux et sont donc déterminants sur l'équilibre de la santé. Ils ont un rôle déterminant dans :
- la prévention des maladies cardio-vasculaires et meilleur contrôle du cholestérol
Un bon équilibre oméga 6 / oméga 3 fait baisser le taux de cholestérol, la tension artérielle, le taux sanguin d'homocystéine, augmente le taux d'antioxydants. Les huiles Iméage ont une action hypocholestérolémiante à plusieurs niveaux. Les phytostérols, naturellement présents dans toutes les huiles vierges première pression à froid, aident à diminuer l'absorption du cholestérol par l'organisme et entraînent une réduction du taux de mauvais cholestérol. Le taux élevé d'acides gras monoinsaturés (oméga 9), naturellement résistants à l'oxydation, renforce cette action. Et les acides gras oméga 3 réduisent l'accumulation du cholestérol oxydé dans l'artère. Iméage Plus Anti-âge a vocation à réduire le surplus de mauvais cholestérol. Les huiles Iméage Olive et Iméage Vitalité sont tout à fait indiquées pour bien réguler et contrôler le cholestérol.
- La prévention de l'obésité
Si chaque cellule du corps fonctionne mieux, cela peut aider à perdre du poids. L'accumulation de graisses est une réponse du corps à un surplus d'énergie dont il n'a pas besoin. En principe cette réserve est faite pour être consommée en cas de besoin. Tant que l'organisme est en bonne santé, il y a équilibre entre stockage et dépense d'énergie. Quand les membranes des cellules perdent leur perméabilité, ce mécanisme d'équilibre est entravé. On peut penser que les membranes étant essentiellement constituées d'acides gras polyinsaturés, lorsque l'équilibre entre oméga 6 et oméga 3 est bon (voisin de 5), ce mécanisme fonctionne mieux. Cette hypothèse semble confirmée par des études récentes qui ont montré qu'un régime basses calories était plus efficace si on remédiait au déséquilibre oméga 6 / oméga 3 en adjoignant des compléments alimentaires en oméga 3 (et en particulier l' Iméage Plus Immun'&T qui permet en plus aux intestins de mieux fonctionner et de mieux réguler l'apétit et le stockage).
- Un bon équilibre oméga 6 / oméga 3 dans l'alimentation contribue à une bonne régulation des défenses immunitaires
Les problèmes de défense immunitaire sont très complexes. Toute attaque de la membrane cellulaire entraîne la production immédiate de prostaglandines de type 2, la PGE2, puis dans une deuxième phase de leucotriènes. Au tout débur de l'inflammation, la PGE2 agit sur la microcirculation en favorisant l'oedème, la vasodilatation et l'augmentation en perméabilité des capillaires, elle provoque également douleur et fièvre par un mécanisme d'action complexe sur les neuromédiateurs. une fois l'inflammation installée, les leucotriènes sont responsables des réactions allergiques, des effets de broncho- et de vaso-constriction. PGE2 et leucotriènes sont modulés dans leur action par la production d'autres prostaglandines, les prostaglandines de type 1 et de type 3, PGE1 et la PGE3. Lorsque la réaction de défense immunitaire s'emballe, la réponse immunitaire devient disproportionnée par rapport à l'attaque inflammatoire. Cette situation découle d'un excès de PGE2 et d'un déficit de PGE1 et de PGE3, situation courante avec une alimentation trop riche en protéines animales qui apportent directement à l'organisme un acide gras tout métabolisé qui dérive de l'acide linoléique (oméga 6), l'acide arachidonique, qui est le précurseur de PGE2. L'organisme n'a donc plus besoin de le synthétiser à partir de l'acide linoléique en passant par les étapes de l'acide gammalinoléique, puis de l'acide dihommogammalinoléique. Mais celui-ci étant justement le précurseur des prostaglandines PGE1n il y a donc déficit de PGE1. Par ailleurs les autres prostaglandines qui pourraient équilibrer le processus, les PGE3 manquent également dans le régime courant du fait de la carence générale en oméga 3. Rééquilibrer son alimentation avec moins de protéines animales, plus de protéines végétales et des huiles de qualité riches en oméga 3, comme les huiles Iméage, permet de rééquilibrer son système immunitaire.
- Le développement des facultés d'apprentissage et de concentration
L'influence des acides gras essentiels sur l'intelligence et le système nerveux fait appel à des notions extrêmement complexes qu'il est impossible de décrire ici. Du reste elles ne sont pas complètement élucidées, loin de là. Il reste beaucoup de recherches à mener. Mais un certain nombre de faits peuvent faire réfléchir :
- Les tests sanguins chez les enfants hyperactifs souffrant de troubles de l'attention, de colères, d'incapacité à se concentrer, de troubles du sommeil montrent des taux anormalement bas en acides gras oméga 3.
- De nombreuses études ont montré que les adultes délinquants violents ont des taux d'acides gras oméga 3 anormalement bas.
- Des études sur les animaux ont clairement démontré qu'une carence de leur alimentation en oméga 3 perturbe gravement leurs capacités d'apprentissage.
- La dépression est en relation avec un taux sanguin de DHA (dérivé des oméga 3) bas.
Les huiles Iméage, dont le processus de production préserve toutes les propriétés de ses acides gras essentiels, qui sont composées pour fournir le bon équilibre oméga 6 / oméga 3 sont donc des aliments qu'il convient, à tout âge de consommer régulièrement pour entretenir sa santé. Pour bien choisir son huile, voir les indications proposées dans : choix d'une huile.
Texte de la conférence de Bernadette Ragot, responsable R&D, au Salon du Bien-Être de Dijon en octobre 2005
Bibliographie
- P.G. Besson, A. Bondil : Les conq piliers de la santé, Ed. Jouvence
- Jean-Marie Bourre : Diététique du cerveau, Ed. Odile Jacob
- C. Kousmine : Soyez bien dans votre assiette, Ed. Tchou
- Dr J.M. Lecerf, directeur du service de Nutrition de l'Institut Pasteur, Lille : "Manger autrement"
- Christian Remesy : "Que mangerons-nous demain ?"
- Jean Seignalet : L'alimentation ou la troisième médecine, Ed. François Xavier de Guibert
- David Servan Schreiber : Guérir le stress, l'anxiété et la dépression; Ed. Robert Laffont
- Artémis Simopoulos : Le régime Oméga 3, Ed. EDP
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